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川味鱼香肉丝的做法

来源: 作者: 2019-05-15 00:25:03

用料 :猪瘦肉、 葱段 、泡姜 、泡椒 、蒜 、郫县豆瓣 、香醋、 白糖 、生粉、 油

做法 :

1.先将猪肉切丝,用1点点生粉拌均备用;葱白和淡绿色的部分切1厘米左右的段;泡姜,泡辣椒,蒜切碎;香醋,白糖,少量生粉拌均备用;锅里热油,下肉丝划散变色后盛起

2.锅里剩下的油爆香姜,蒜和泡椒,然后下郫县豆瓣炒香,再下肉丝翻炒均匀

3.下葱段翻炒1下以后,倒入准备好的糖醋汁,翻炒均匀,尝尝味道做调解,如果觉得不够咸可以适当加盐,装盘

小贴士:

1,正宗的鱼香肉丝除猪肉以外,就是大量的葱白,不加其它蔬菜,大量的葱段给了这道菜很香的风味,建议大家依照这样试试看固然,正如小猫前面提到的,如果喜欢加入其它蔬菜也何尝不可,总之要自己喜欢才重要;

2,由于郫县豆瓣很咸,所以不要加盐和酱油了,起锅前尝尝味道,如果实在觉得味道淡了,可以加少量盐调味;固然,这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关,总之就是要尝尝看来进行调解啦;

3,糖和醋都要多1点,味道才够,具体比例我没写,1来每人口味不同,2来我自己也确切没量过,实在是做这道菜无数次,手上已很有感觉了,大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行调解,做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了;

4,腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑,糖醋汁里面加少许生粉是由于加入糖醋汁以后水份比较多,需要勾个薄芡,但是生粉不要放多了哦;

5,泡姜和泡辣椒比较重要,如果能买到的话,用4川的泡姜泡辣椒哈!不过这里就比较难买到正宗的4川泡姜泡椒,只能用能够购买到的产品来代替

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